Duo Catering : à la pointe des textures modifiées

Au cours des vingt dernières années, les textures modifiées ont évolué, mais les pathologies des résidents sont restées bien présentes. Si durant les décennies passées, il ne s’agissait que du « simple acte » de nourrir de façon respectueuse les personnes âgées, les personnes en fin de vie ou les patients en difficulté de déglutition, il en va autrement aujourd’hui.
Depuis quelques années une réflexion de plus en plus insistante a émergé sur l’envie et la qualité visuelle des structures modifiées. Du « tout mélangé », on est en effet passé au « séparé » et au « séparé dressé » de façon plus nette, plus régulière.
Une première évolution a vu le jour par le dressage avec le cercle, la pince à glace ou le moule de base. Aujourd’hui, Duo Catering se veut un avant-gardiste sur le marché belge avec une évolution de pointe dans la maîtrise des structures modifiées.
Elle présente une structure modifiée moulée et dressée sur assiette, dont le visuel est quasi identique à l’assiette du résident-patient sans souci alimentaire.

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La philosophie de Duo Catering pour des repas à textures modifiées

  • La production à un prix quasi identique aux repas normaux
  • Des assiettes de qualité visuelle inégalée
  • Une production locale ou centralisée
  • Un bien-être visuel et appétissant pour la personne en difficulté alimentaire
  • Une possibilité de choix d’organisation ne perturbant pas le service au moment du repas
  • Une mise en place organisée
  • Un matériel de fabrication simple et peu onéreux, existant généralement en cuisine
  • Une technique simple et à la portée de tous

La proposition de Duo Catering pour des assiettes à structure modifiée 

  • Issus quasi exclusivement de produit frais, en particulier pour les légumes
  • Une offre de textures modifiées quasi identique à celle des résidents ou patients sans souci alimentaire
  • Une préparation exempte d’additifs et gardant son identité de produit naturel
  • Des liants naturels de source végétale
  • Des préparations sans surdosage de sodium
  • Des préparations pouvant être enrichies afin d’apporter un supplément nutritionnel, si nécessaire
  • Une possibilité de préparation peu exigeante dans le travail des chefs de cuisine
  • Une rationalisation des surplus de production

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